Qual a conduta que a indústria de alimentos deve ter na elaboração de produtos funcionais?

Como princípio básico, a indústria de alimentos deve seguir a legislação do Ministério da Saúde. As resoluções da ANVISA estabelecem normas e procedimentos para registro de alimentos e/ou ingredientes funcionais. Para se obter o registro de um alimento com alegação de propriedades funcionais e/ou de saúde, deve ser formulado um relatório técnico científico bastante detalhado, comprovando os benefícios e a segurança de uso do alimento. A principal questão com relação à conduta das empresas de alimentos é com relação aos “exageros” nos dizeres de rotulagem e com as alegações de saúde nas propagandas e material de divulgação.

Quais os riscos que o consumidor corre se consumir o produto de forma errada?

O único risco que existe é o de não obter os resultados desejados ou esperados, já que esses alimentos geralmente não têm contra indicação.

Para obter benefícios desses alimentos é necessário ingeri-los diariamente? Qual é a orientação para incluí-los numa dieta saudável?

Sim. Na grande maioria dos casos para que os benefícios sejam alcançados é necessário que o consumo seja regular. De acordo com os resultados obtidos, a sugestão dos pesquisadores é que as pessoas passem a consumir mais e com maior freqüência vegetais, frutas, cereais integrais em sua dieta, já que grande parte dos componentes ativos estudados estão contidos nesse alimentos. O consumidor deve também estar atento as informações sobre os produtos desenvolvidos pela indústria crescente de alimentos funcionais e se estes tiveram sua eficácia avaliada por pesquisas sérias. Para que os resultados sejam eficazes, é importante seguir as informações contidas na rotulagem, utilizando o produto da forma recomendada pelo seu fabricante. Além disso, é importante saber que os alimentos somente funcionam quando fazem parte de uma dieta equilibrada, balanceada. Por exemplo, se a pessoa estiver utilizando um alimento para o controle do colesterol, somente terá resultados positivos, se associa-lo a uma dieta pobre em gordura saturada e colesterol.

Qual a importância dos Alimentos Funcionais para a saúde?

Atualmente a população mundial enfrenta um avanço das doenças crônicas degenerativas por conta de um estilo de vida desequilibrado que envolve maus hábitos alimentares e sedentarismo. O consumo regular desses alimentos apresenta-se como uma alternativa viável para conter o avanço dessas doenças e fazer com que as pessoas se conscientizem que a alimentação tem um papel fundamental sobre a saúde.

Qual o tamanho do mercado de alimentos funcionais?

O mercado de alimentos funcionais tem crescido muito nos últimos anos e em 2000, no mundo todo, esse mercado apresentava um potencial de vendas de cerca de US$ 70 bilhões/ano. O conceito de alimento funcional surgiu no Japão nos anos 80 e hoje nesse país, já existem cerca de 200 tipos diferentes de alimentos funcionais. Além do mercado Japonês, o de países europeus e o norte americano a cada dia apresentam novidades nesse segmento. No Brasil, embora o mercado esteja em crescimento, ainda é tímido, ocupando uma posição defasada em relação a países como Japão, EUA e Europeus, mais com um enorme potencial de crescimento.

O termo “alimentos funcionais” é recente? Quando passou a ser empregado?

O uso de alimentos na redução do risco de doenças é conhecido a milhares de anos. No entanto, somente no final deste último século, especialmente na década de 90, é que começou haver um interesse renovado por esse assunto, e foi quando o termo “alimento funcional” passou a ser adotado. As pesquisas se intensificaram e o conceito de alimento funcional tornou-se mais conhecido do público leigo e também de pesquisadores que até então não estavam envolvidos com estudos nessa área.

Onde foi criada a definição de alimentos funcionais?

O Japão foi o pioneiro na produção e comercialização de alimentos funcionais. Conhecidos como FOSHU, “Foods for Specified Health Use”, os alimentos funcionais japoneses sustentam um selo de aprovação do Ministério da Saúde e Bem Estar. A lei japonesa foi elaborada em 1997, mas atualmente existem outras. Hoje vários países contam com uma legislação específica. No Brasil, a legislação sobre esses produtos só foi instituída a partir de 1999.

Shakes com Quitosana.

Shakes dietéticos ou formulações a serem incorporadas como substitutos de refeições ou como complemento alimentar podem ser elaborados com mix de vitaminas e minerais acrescentando Quitosana, uma fibra solúvel de origem animal com alta capacidade de capturar gorduras e de auxiliar na redução do colesterol plasmático. Este alimento pode atuar como auxiliar em dietas de perda de peso e na prevenção de problemas cardiovasculares através da redução do colesterol LDL. Atua ainda na regularização das funções intestinais prevenindo problemas como diverticulite e câncer de cólon.

Biscoitos e Bolachas com Quitosana

Biscoitos e bolachas como complementares de refeições podem ser elaborados acrescentando Quitosana em suas formulações. Essa fibra de origem animal possui alta capacidade de capturar gorduras e de auxiliar na redução do colesterol plasmático. Desta forma, estes alimentos podem atuar como auxiliares em dietas de perda de peso e na prevenção de problemas cardiovasculares através da redução do colesterol LDL. Atuam ainda na regularização das funções intestinais prevenindo problemas como diverticulite e câncer de cólon.

Massas (pizza, macarrão, bolo) com Quitosana

De acordo com as propriedades benéficas da quitosana, principalmente na captura de gorduras e redução do colesterol, pode ser desenvolvida uma gama de alimentos funcionais utilizando massas (pizza, macarrão, bolos, etc) onde a quitosana tem mostrado capacidade de incorporação sem alteração significativa das propriedades sensoriais desses produtos.

Ação da Quitosana:

Esta fibra, na presença do ácido gástrico no estômago, transforma-se em um gel, que tem a capacidade de se ligar 8 a 10 vezes o seu peso em gorduras – isto significa que ingerindo-se de 2 a 3g de fibra por dia, pode ser excretado naturalmente do organismo em torno de 20g de gorduras, que corresponde à cerca de 200 calorias por dia.

 Estudos Científicos:

 Estudos recentes, realizados no Japão, comprovaram que a quitosana absorve pelo menos 6 vezes mais gordura do que qualquer outra fibra alimentar testada e inibe a digestão destas mais de 50% em relação as outras fibras. Além disso, a quitosana não é metabolizada pelo organismo, como conseqüência não possui nenhum valor calórico para o organismo. Não importa a quantidade ingerida, seu valor calórico é zero!